Праз лук

Снимка: Flickr.com

Праз лукът (Allium porrum) прилича както на лука, така и на чесъна, въпреки че вкусът му е по-мек и деликатен.

Праз лукът е разнообразен, вкусен и се приготвя изключително лесно! Така, че не позволявайте на факта, че не го познавате достатъчно добре, да ви попречи да го купувате и използвате в кухнята. 
Празът има много какво да предложи и също като чесъна и лука притежава множество здравословни ползи.

Как да гo избирате

Търсете праз лук с ярко бял цвят на стъблата и свежи листа. Най-крехки са стръковете с малък до среден размер.

Съхранение

Съхранявайте праза в хладилник до 1 седмица, без да го миете, в найлонова торбичка.

Употреба

Тъй като вкусът му сладни, често се приготвя и сервира като гарнитура. 

• Махнете обезцветените външни листа. Отрежете най-тъмната горна част. Подрежете корените.
• Разтворете листата и изплакнете добре.
• Приготвяйте го печен на фурна, варен, задушен, сотиран или в микровълнова фурна.
• Сервирайте самостоятелно, подправен с краве масло или маргарин и с подправки.
• Добавяйте към ястия с яйца или към супи.
• Можете да замените лука с праз лук в ястия като леща или гъбена яхния, например.
• Можете да го нарежете тънко и да го добавяте към салати. 

Хранителна информация

• Отличен източник на витамин К,
• Много добър източник на манган, мед, витамин В₆, желязо и фолиева киселина,
• Добър източник на витамин С, витамин А, фибри, магнезий, витамин Е, калций и омега-3 мастни киселини.
  Източник whfoods.com

ползи за здравето

Празът, както и чесъна и лука, принадлежат към семейство на зеленчуците, наречено Allium. Тъй като са сродни зеленчуци, те съдържат голяма част еднакви съставки (вече добре проучени) и сходни ползи за здравето.

На първо място сред ползите за здравето е помощта при борбата със сърдечно-съдовите заболявания. Праз лукът съдържа голям запас от естествения флавоноид каемферол (kaempferol), който многократно е посочван като основен защитник на кръвоносните съдове. Каемферолът е наличен също в броколи, зеле и кейл, и притежава мощен потенциал за човешкото здраве. Изследванията го свързват не само с по-нисък риск от рак, но също така и с по-малък риск от множество хронични заболявания.
Зеленчукът съдържа впечатляващо количество полифеноли, които предпазват кръвоносните съдове от оксидативен стрес (увреждане). Общото съдържание на полифеноли в праза е близо 33 милиграма еквиваленти галова киселина (GAE) на 100 грама продукт. За сравнение, в червените чушки това съдържание е 27 милиграма, в чери доматите е 24 милиграма и в морковите е 10 милиграма. Чесънът и лукът осигуряват повече: съответно 59 мг и 76 мг GAE на 100 грама продукт.
До голяма степен терапевтичните свойства на праза се дължат на съдържащия се в него алицин (allicin). Алицинът притежава антибактериални, антивирусни и антигъбични свойства, и освен това редица изследванията показват, че разграждайки се в тялото до производната сулфенова киселина, алицинът неутрализира опасните свободни радикали и то по начин, по-бърз от всяко друго изследвано до момента съединение.
Празът съдържа значителни количества витамин А и витамин К, както и значителни количества фолиева киселина, ниацин, рибофлавин, магнезий и тиамин. Адекватният прием на праз по време на бременност може да помогне за предотвратяване на дефекти на невралната тръба при новородени.
Витамините от група В в праза поддържат здравето на сърцето, като и поддържат нивата на хомоцистеин в баланс (а повишените нива на хомоцистеин се свързват с болест на сърцето, кръвни съсиреци и инсулт).

1 порция  - 3/4 чаша нарязан праз лук (78 гр) съдържа:

 Източник: www.nutritiondata.com

Виж още: Супер храни