Белтъчини
Белтъчините са полимери, чиито елементи са двадесет аминокиселини. Човешкият организъм не може да произвежда осем от тези аминокиселини, които се наричат "незаменими" и затова трябва да бъдат приемани чрез храната. Ползата от белтъчините се изразява в това, че те съдържат именно тези осем аминокиселини.
Енергетичният еквивалент на 1 грам белтъчини се равнява на 16,76 килоджаула (4 килокалории).
Преработката на белтъчините става посредством ензими, произвеждани в стомаха, панкреаса и стената на тънкото черво. При смилането на белтъчините винаги се отделят отпадъчни продукти или киселини. По тази причина те изискват особено внимание, когато се комбинират с други хранителни вещества.
Потребността на организма от белтъчини зависи от множество фактори. На първо място това са храносмилането и качеството на белтъчините. Правилното консумиране може да намали потребността ни от белтъчини и същевременно да ограничи отделянето на отпадъчни продукти.
В природата белтъчините се срещат само заедно с мазнините. В месото и рибата (животинските белтъчини) делът на двата вида хранителни вещества е почти еднакъв, с известно доминиране на белтъчините. В млечните белтъчини (особено сиренето) съотношението е почти еднакво, а в ядките (растителните белтъчини) съдържанието на мазнини обикновено надвишава това на белтъчините. Съдържанието на мазнини може да бъде увеличено при приготвянето на храната: чрез приготвяне на ястията с олио, както и да бъде намалено: чрез консумирането на обезмаслени млечни продукти или месо без тлъстини.
За да бъде разглеждана като богата на белтъчини, храната трябва да съдържа поне 10% белтъчини. В таблицата са поместени основните продукти, богати на тези хранителни вещества със съответното им процентно съдържание.
| Животински белтъчини | Млечни белтъчини | Растителни белтъчини |
|---|---|---|
| Телешко месо 22.0% | Мляко на прах - пълномаслено 25.5% | Бирена мая - суха 49% |
| Говеждо 21.3% | Яйчен жълтък 16.1% | Соево брашно 43.4% |
| Свинско месо 21.1% | Яйца кокоши 12.5% | Ръжени кълнове 42% |
| Заешко месо 20.9% | Яйчен белтък 10.9% | Соя 36.8% |
| Пилешко месо 20.6% | Сирене - полутвърдо 9.2-32.2% | Житни кълнове 28% |
| Агнешко месо 20.4% | Фъстъци 26% | |
| Риба - сушена 20-79% | Семена 20-36% | |
| Дивеч 20-22% | Бобови храни - сухи 19-23.9% | |
| Козе месо 19.5% | Зърна 13-27% | |
| Рибни продукти 16-21% | Ядки 13-19% | |
| Домашни птици 15-24% | Мая за хляб 1.1% | |
| Риба - речна 15-20% | ||
| Риба морска 15-19% | ||
| Месни продукти 15-29% | ||
| Ракообразни 15-19% |