Супер храни

Сусам

Сусам Снимка: Zdravoslovno.com

Сусамовите семена добавят вкус и важни хранителни вещества към сладки и солени ястия!

От всички ядки и семена, сусамът има най-високо съдържание на фитостероли - растителни съединения, които се счита, че намаляват нивата на холестерол в кръвта, подсилват имунната система и намаляват риска от някои видове рак. 

Сусамовите семена са добър източник на калций и в този случай те се явяват добра алтернатива за хората, които имат изразена алергия към млечните продукти. Те могат също да осигурят облекчение за хората, страдащи от ревматоиден артрит, поради съдържащия се в тях мед, известен с това, че спира възпалителните процеси в организма. Магнезият, съдържащ се в сусама, подпомага работата на кръвоносните съдове и може да облекчи също болките на страдащите от мигрена. 

Готвенето със сусамово олио може да намали кръвното налягане, благодарение на антиоксидант, наречен сесамин*.
* Cecaминът пoдпoмaгa peгyлиpaнeтo нa дoбpия и лoшия xoлecтepoл, yвeличaвa инcyлинoвaтa чyвcтвитeлнocт и влияe блaгoпpиятнo въpxy бъбpeцитe и чepния дpoб. Често се използва в ĸoмбинaция c пpoдyĸти зa изгapянe нa мaзнини.

Източник:  "100 health boosting foods", Octopus Publishing


Сусамовото семе е леко хрупкаво и много вкусно. Съдържа ценни хранителни вещества и е суровина за различни продукти, например сусамово олио - много устойчиво на гранясване, и тахан - гъста сусамова каша. Отличава се с богато съдържание на цинк, подсилващ имунната система, витамин Е - мощен антиоксидант, и В-витамини - укрепващи нервната система и подпомагащи преодоляването на стреса. Сусамът е добър източник на растителни претеини и е с висока концентрация на омега-6 мастни киселини, подобряващи състоянието на кожата и кръвообращението. 

Източник:  Хей, Ш. "100те най-добри имуностимуланта", издателство Хермес

Как да го избирате

Сусамовите семена имат специфичен, леко сладък вкус и аромат, който се подобрява чрез препичане.

Налице са широко разпространени бели и черни сортове. Белият сусам има деликатен вкус и може да се използва във всички ястия, рецептите на които включват сусамови семенца. Черните семена имат по-богат и по-силен аромат, и най-добре се съчетават заедно с други подобни "смели и ясно подчертани" съставки. 

Семената от сусам се предлагат опаковани в секцията за подправки и билки на магазините за хранителни стоки, както и в насипно състояние в магазините за здравословни и био храни, и по пазарите. 

Поради високото си съдържание на мазнини, семената могат бързо да гранясат.  Най-добре е да ги закупувате в по-малки количества и да ги използвате бързо след това. 

Съхранение

Сусамовите семена трябва да се съхраняват в херметически затворен съд. На стайна температура, семената могат да се съхраняват на хладно и сухо място до три месеца. Ако поставите семената в хладилник, можете да ги запазите в състояние, годно за консумация до шест месеца, а ако ги замразите - те ще бъдат годни за употреба до една година.

Сусамовото масло, от друга страна, е забележително с това, че остава стабилно и е годно за консумация в продължение на години, без да гранясва, дори и при горещ климат.

Употреба

Сусамовото семе е отличен антиоксидант и редовната му употреба е изключително полезна за организма!

  • Добавяйте сусамово семе като поръска към салати и пюрета за допълнителна доза протеини
  • За да използвате максимума от сусамовите семена и да изведете богатия им аромат, най-добре е да ги препечете. Поставете равномерен слой сусамови семена в сух тиган и разбърквайте от време на време при умерено ниска температура, докато семената станат златисти и ароматни (отнема от 3 до 5 минути). 
  • Особено популярни в страната са рецептите за пилешките хапки със сусам и салата, приготвена от настъргани пресни моркови със сусам (суров или запечен на тиган със сол и зехтин).

Ползи за здравето

  • Предпазва от диабет
  • Снижава кръвното налягане
  • Снижава нивата на холестерол в кръвта
  • Подобрява храносмилането 
  • Грижи се за здрава кожа
  • Подпомага добрата работа на сърцето
  • Минимизира риска от развитие на атеросклероза
  •  Бори се с депресията
  • Облекчава симптомите на тревожност 
  • Облекчава анемията
  • Грижи се за здрави кости и предпазва от остеопороза
  • За жени на възраст над 45 години сусамът е особено полезен, заради съдържащия се в него фитоестроген (вещество от растителен произход, представляващ аналог на женските полови хормони).

Хранителна информация

  • витамин В1, витамин В2, витамин В3, витамин Е,
  • калций, желязо, цинк,
  • омега-6 и омега-9 мастни киселини. 


1 супена лъжица сусамови семена (сурови) съдържа:

 Източник: MyFitnessPal   % от необходимата дневна стойност
Калории 17  
Мазнини 1 гр
 В т.ч. наситени мазнини 0 гр
Холестерол 0 мг
Натрий 0 мг
Въглехидрати 1 гр
В т.ч. растителни влакна 0 гр
Протеини 1 гр  
Витамин А   0%
Витамин С   0%
Калций   3%
Желязо   2%

Виж още:

>>> Храни, богати на желязо
>>> Защо витамините и минералите са толкова важни?
>>> Супер храни