Мазнини

Мазнините са задължителна съставка на храната. Енергетичният еквивалент на 1 грам мазнини се равнява на 37,7 килоджаула (9 килокалории). Хранителните мазнини са единствените доставчици на незаменими (есенциални) мастни киселини, които изпълняват важни мембранни функции и играят ролята на разтворители и преносители на мастно-разтворимите витамини А, D ,Е и К.

Основните мастни групи са:

  1. Фосфолипиди - главният представител е лецитинът, когото приемаме с житни и бобови семена и зародиши, ядки, нерафинирани растителни масла, месо, риба, хайвер
  2. Стероли - богати на растителни стероли са гъбите, зародишите на семената и нерафинираните растителни масла. За човешкия организъм основно значение имат животинските стероли холестерол, сквален и техните производни. Богати на холестерол храни са яйчният жълтък, мозъкът, тлъстите меса и мастните произведения, пълномаслените млечни продукти. При нарушение в мастния метаболизъм повишената концентрация на холестерола в кръвната плазма се приема като фактор за атерогенния риск;
  3. Мастно-разтворими витамини - А, D, Е и К
  4. Пигменти и други микросъставки
  5. Триглицериди
  6. Мастни киселини
  7. Есенциални мастни - доставят се от мазнините на риби и други морски животни.
    Чревната резорбция на мазнините протича безпрепятствено при 90% усвояемост.
    Потребностите от мазнините при здравословно хранене са в граници от 68 до 138г/24 часа в зависимост от пола, възрастта и физическото натоварване. При диетично и профилактично хранене енергийният дял на мазнините трябва да представлява по-малко от 30% от общия енергиен прием.

В таблицата са поместени основните продукти, богати на мазнини със съответното процентно съдържание.

Животински мазнини Млечни мазнини Растителни мазнини
Мазнина - черен дроб от треска 99.9% Масло 83.2% Царевично масло 99.9%
Свинска мас - топена 99.7% Сметана - разбита (40%) 40% Соево масло 99.9%
Говежда мазнина от печено месо 96.5% Яйчен жълтък 32% Палмово масло 99.8%
Бекон 65% Сметана - разбита (10%) 10% Слънчогледово масло 99.8%
    Зехтин 99.6%
    Ленено масло 99.5%
    Сусамово масло 99.5%
    Орехово масло 91.5%
    Кокосово масло 90%
    Майонеза 80%
    Маргарин 80%
    Кокосово брашно 62%
    Фъстъчено масло 50%
    Авокадо 24%
    Маслини черни 22%
    Маслини зелени 13.3%