Картофи

Картофите са най-популярната и отглеждана кореноплодна култура в света.  Нареждат на четвърто място по обем на суровата продукция след ориза, пшеницата и царевицата.

През 2013 г. консумацията на картофи на човек в страната ни е била 30.8 кг, докато през 2012 г това количеството е било 31.2 кг. Сред най-големите производители на картофи в света са Китай, Русия, Индия и САЩ.

Съхранение

Може да се съхраняват на тъмно и сухо място, до което не достига директна слънчева светлина.

Където и да подреждате картофите – в маза, на таван или на балкон, не поставяйте кашоните направо на земята, за да не проникнат влага и вода, а още по-често студ.Не е желателно също кашоните да са един върху друг.

Сортиране на картофите: по-едрите се препоръчват за пържене или печене, а по-дребните за готвене и варене. Преглеждайте ги често за загнили екземпляри и почиствайте редовно кълновете им, при наличие на такива.

Употреба

• Подготовка за готвене: Внимателно почистете картофите с мека четка под хладка течаща вода. Повечето хранителни вещества се запазват, когато картофите се приготвят и консумират с кожата/ обелката си. Ако белите картофите, използвайте белачка за зеленчуци или остър нож, за да премахнете само тънка част от кожата на картофите и да запазите богатството от хранителните вещества, което се намира в близост до кожата. Понякога картофите, когато са нарязани и несготвени придобиват по-розово или кафяво оцветяване. Това се дължи на въглехидратите в продукта, когато взаимодействат с кислорода във въздуха. Тези картофи са безопасни за ядене и не трябва да се изхвърлят. Цветът обикновено изчезва с готвенето. Можете обаче да запазите цвета на нарязаните картофи като ги потопите в студена вода с малко лимонов сок или оцет. Ограничете накисването им във вода до не повече от два часа, за да се запазят водоразтворимите витамини.
• Готвене: Картофите могат да бъдат приготвени по безброй начини. Те са неизменна част от нашата трапеза, като особено любими си остават пържените картофи - било то като гарнитура или основно ястие.И още: 
  • Пържени картофи,
  • печени картофи с чесън и копър или с други подправки,
  • варени картофи на салата със зелен или кромид лук,
  • соте,
  • в супи,
  • гювеч,
  • яхнии или
  • мусака... 

Хранителна информация

• С много ниско съдържание на наситени мазнини, холестерол и натрий.
• Добър източник на диетични фибри, витамин В₆, калий и манган.
  
• Много добър източник на витамин С.

Ползи за здравето

• Картофите са един от най-богатите източници на нишесте, витамини, минерали и диетични фибри. 100 грама осигуряват близо 70 калории, обаче, те съдържат много малко мазнини (едва 0,1 грама на 100 грама продукт) и никакъв холестерол.
• Те са много добър източник на разтворими и неразтворими фибри. Хранителните влакна, съдържащи се в тях увеличават обема на изпражненията и по този начин се предотвратява запек; намалява се и абсорбцията на холестерол. Освен това, богатото съдържание на фибри подпомага защитата на дебелото черво от полипи и рак. 
• Картофите способстват за поддържане нивата на кръвната захар в нормални граници и избягването на големи колебания. Поради това, те са предпочитан източник на въглехидрати за диабетиците.
• Картофите са един от най-богатите източници на витамини от В групата като пиридоксин (витамин В₆), тиамин (витамин В₁), ниацин (витамин В₃), пантотенова киселина и фолиева киселина (витамин В₉).
• Пресният картоф заедно с кожата е много добър източник на витамин C. Сто грама пресен картоф осигурява 11,4 мг или 20% от дневната нужда от този витамин. Редовната консумация на храни, богати на витамин С помага на тялото да се развие резистентност срещу инфекциозни агенти и да се елиминират вредните свободни радикали. 
• Желязо, манган, магнезий, фосфор, мед и калий - всички тези така необходими минерали са налични в достатъчни количества в картофа.
• Червените и червеникаво-кафявите картофи съдържат още и количества от витамин A и флавоноиди (в т.ч. зеаксантин).
• Последни проучвания подсказват, че картофите съдържат и флавоноида кверцетин, който безспорно притежава анти-ракови и сърдечно-защитни свойства. 

В 100 грама бели пресни картофи се съдържат:

 Източник: nutritiondata.self.com

Виж още: Супер храни