Пащърнак

Пащърнакът (Pastinaca sativa) е кореноплоден зеленчук, сроден с моркова. Корените му приличат на тези на моркова, но са с по-светъл цвят и имат по-силен вкус.

Фактът, че този зеленчук е член на семейството на моркова не е изненада - той изглежда точно като морков, но е с кремав цвят. Той притежава земен, но сладък вкус, който го прави чудесна съставка при приготвянето на супи и яхнии, или просто запечен на фурна.

Пиковият му сезон е от септември-октомври до март, но може да се открие и целогодишно. 

Избор и съхранение

За най-добър вкус, избирайте твърд пащърнак с размери, колкото голям или среден морков. Избягвайте такъв със следи от кафяви петна и нетипични бръчки.
Ако листата са все още прикрепени към зеленчука, те трябва да са зелени и свежи.

Съхранява се в хладилник, без да се измива предварително, увит в хартиен плик. Издържа около една седмица. Подобно на картофите може да се съхранява на тъмно и сухо място, до което не достига директна слънчева светлина.

Употреба

• Идеален е за приготвянето на супи, яхнии, салати и гювечи.
• Може да се консумира суров, под формата на пюре или след сваряване с други зеленчуци.
• Подправят се с него питки, зеленчуци и кисело зеле.

Алтернативи

Морков, ряпа.

Хранителна информация

• С богато съдържание на белтъчини, въглехидрати, целулоза, натрий, цинк, манган , мед, фолиева киселина и витамин РР, витамин А, витамин от група В и витамин Е.
  
• В корена на зеленчука се съдържа и ниацин (витамин В₃).
  
• Съдържанието на захари в пащърнака е много по-високо от това на другите кореноплодни зеленчуци (червено цвекло, ряпа, моркови, алабаш, резене).

Ползи за здравето 

• Консумацията на пащърнака е от полза за нервната система, поради високото съдържание на ниацин.
• Притежава противоревматично и противоотровно действие. Действа и като естествен диуретик.
  
• Възбужда апетита. Действа регулиращо върху работата на стомашно-чревния тракт и помага при запек (поради съдържанието на фибри). Способства да се намали риска от развитието на диабет тип 2 чрез понижаване на холестерола и кръвната захар.
• Помага при болки в кръста. Съдържа активното пастинацин, поради което което действа спазмолитични и съдоразширяващо.
• Добро средство при профилактика на сърдечно-съдови заболявания, понижава кръвното налягане, стимулира имунитета.
• В народната медицина пащърнакът се причислява към храните, които действат като естествени афродизиаци.
• Съдържа малко калории и е подходящ при спазването на диети.

В 100 грама пресен пащърнак се съдържат:

 Източник: nutritiondata.self.com

Виж още: Супер храни