8 Август 2026

Кварк – какво представлява и защо си струва да го включим в менюто си?

Ако сте попадали на думата Quark върху опаковка в магазина или в чуждестранна рецепта, вероятно сте се питали: кисело мляко ли е, извара ли е, крема сирене ли е?

Отговорът е: малко наподобява всяко от тях, но всъщност е отделен млечен продукт.

Кваркът е прясно, меко сирене, получено чрез млечнокисела ферментация на млякото. Не зрее като традиционните сирена и обикновено има мек, леко кисел вкус и гладка, кремообразна консистенция. На български често ще го видите описан и като „кремообразна извара“ или "нискомаслена извара", макар че традиционната българска извара и кваркът не са напълно идентични продукти. Според германски производители се класифицира като вид прясно сирене.
Именно консистенцията е една от причините кваркът да е толкова удобен – може да се хапва директно, да се използва за закуска, десерт, дип, крем, сос или дори при печене.

Какъв е вкусът на кварка?

Представете си нещо между:
- много фина и кремообразна извара;
- плътен йогурт;
- скир;
- леко крема сирене.

Кваркът обикновено е по-гладък от изварата, не е толкова солен като сиренето и има по-мек млечен вкус.

Натуралният нискомаслен кварк е особено подходящ за хора, които искат продукт с много белтъчини и сравнително малко калории и мазнини.

Хранителна стойност на кварка

Тук има една важна подробност: няма една универсална хранителна стойност за всички видове кварк.
Подобно на киселото мляко, той може да бъде обезмаслен, нискомаслен или пълномаслен. Има и овкусени варианти с плодове, ванилия, овесени ядки и добавена захар.

При типичен натурален нискомаслен кварк хранителните стойности за 100 г са приблизително:
Енергийна стойност: 55–70 kcal
- Белтъчини: 9,5–12 г
- Мазнини: 0,2–0,6 г
- Въглехидрати: около 3,5–4 г
- Захари: около 3,5–4 г – основно естествено съдържащата се в млякото лактоза
- Сол: около 0,1 г

Например нискомаслен кварк Pilos (наличен в Lidl) съдържа 66 kcal, 12 г протеин, 4,1 г въглехидрати и 0,2 г мазнини на 100 г продукт.

Това означава, че една порция от 200 г нискомаслен кварк може да осигури 24 г протеин при само 132 килокалории.

А пълномасленият кварк?

Той също може да бъде част от балансираното хранене, но хранителният му профил е различен.

Например продаваният в България био кварк Pur Natur съдържа на 100 г:
101 kcal
7,1 г белтъчини
6,6 г мазнини
3,4 г въглехидрати

Цената на био кварк Pur Natur 450 г в сайта на Балев Био Маркет към август 2026 г е 5,62 евро.
Цената на нискомасленият кварк Züger 500 г в сайта на Балев Био Маркет е 3,89 евро.
Цената на нискомасленият кварк Pilos 250 г в LIDL към август 2026 г е 1,19 евро.

Следователно надписът „кварк“ сам по себе си не означава непременно нискокалоричен продукт - винаги поглеждайте таблицата с хранителните стойности.

Защо кваркът е интересен от хранителна гледна точка?

Най-същественото му предимство е доброто количество млечен протеин.

Протеинът е необходим за поддържането на мускулната маса и е нормална и важна част от ежедневното хранене. Европейският орган за безопасност на храните посочва референтен прием за здрави възрастни от около 0,83 г протеин на килограм телесно тегло дневно, като индивидуалните потребности могат да бъдат различни.

Затова кваркът е удобен начин да добавим белтъчини към хранене, което иначе би съдържало предимно въглехидрати - например овесени ядки, плодове или филия хляб.

Има и чисто практично предимство: не е необходимо да го готвим! Отваряме кофичката и можем за минута да имаме готова закуска или междинно хранене.

Кога можем да консумираме кварк?

Всъщност - по всяко време на деня.

За закуска
Една от най-лесните комбинации е:
кварк + овесени ядки + плод + няколко ядки
Получаваме комбинация от протеин, въглехидрати, фибри и мазнини, която е много по-пълноценна от закуска само с плод или тестено изделие.

Друг вариант:
кварк + банан + канела + орехи
За повече кремообразност може да добавите 1–2 лъжици прясно или кисело мляко.

Като междинно хранене
150–200 г кварк с плод е лесна храна за офиса или за следобеда.
Ако предпочитате солен вкус:
кварк + краставица + копър + малко зехтин
Получава се свеж млечен дип, напомнящ на по-плътен вариант на млечен сос.

След физическа активност
Поради съдържанието си на протеин кваркът е удобен вариант за хранене след спорт, особено когато го комбинираме с източник на въглехидрати – например плод, овесени ядки или пълнозърнест хляб.
Не е необходим обаче само на активно спортуващите. Това е просто млечна храна, която спокойно може да присъства и в ежедневното меню.

Вечер
Кваркът може да бъде и вариант за лека вечеря или малка вечерна закуска.
Например:
200 г кварк + домат + краставица + зелени подправки
или
кварк + горски плодове + малко канела.

Натурален или плодов кварк?

Това е важен въпрос.

Надписът „високопротеинов“ не означава автоматично „без захар“.

В овкусените кваркове могат да присъстват плодови смеси, захар, сокове, ароматизанти или други добавки. Например при някои плодови варианти Exquisa в България в състава е посочена и добавена захар.

За ежедневна употреба бихме избрали:
натурален кварк + истински плод
Така сами контролираме сладостта и количеството добавки.
Овкусеният вариант също може да присъства в менюто – просто го разглеждайте повече като готова закуска или десерт и прочетете етикета.

За кого е подходящ?

Кваркът може да бъде подходящ за повечето здрави хора, които консумират млечни продукти.

Особено практичен е за:
- хора, които искат да увеличат белтъчините в менюто си;
- физически активни хора;
- хора, които предпочитат по-засищаща закуска;
- хора, които контролират общия си енергиен прием;
- всеки, който търси бърза и лесна млечна закуска.

Протеиновите храни могат да допринесат за по-добра ситост, но нито кваркът, нито която и да е отделна храна сама по себе си води до отслабване. Общият хранителен режим остава водещ!

Кога трябва да внимаваме?

Кваркът е продукт от краве мляко и съдържа млечни протеини.
Затова не е подходящ за хора с доказана алергия към белтъка на кравето мляко. Алергията към млечния белтък и лактозната непоносимост са две различни състояния.
Натуралният кварк съдържа и лактоза (естествената млечна захар). При лактозна непоносимост индивидуалната поносимост към млечните продукти е различна, затова количеството трябва да се съобрази със собствената толерантност или да се избере продукт без лактоза.
При медицинско състояние, което изисква ограничаване или специално планиране на приема на белтъчини, индивидуалният хранителен режим трябва да бъде обсъден с лекар или диетолог.

Как да изберем добър кварк в магазина?

Обръщайте внимание на три неща:
1. Белтъчини
При нискомасления натурален кварк добър ориентир са около 9–12 г протеин на 100 г.

2. Състав
Колкото по-кратък е списъкът при натуралния продукт, толкова по-лесно разбираме какво купуваме.

3. Захари
При натуралните млечни продукти част от посочените в таблицата „захари“ са естествената млечна захар – лактоза. Това не означава непременно, че е добавяна захар. Проверявайте отделно списъка със съставките.

Къде можем да купим кварк в България?

Добрата новина е, че кварк вече се намира както в големи хранителни вериги, така и онлайн.

Цените и наличностите по-долу са проверени към 8 август 2026 г. и могат да се променят.

eBag
В eBag се предлага натурален кварк Exquisa 0,2%, 500 г на цена около 2,55 € / 4,99 лв.
Предлагат се и плодови варианти Exquisa Fitline – например боровинка и праскова с маракуя – около 2,45 € / 4,79 лв. за опаковка.

Lidl
В Lidl периодично се предлагат продукти с кварк под марката Milbona. Към 8 август 2026 г. например е обявен високопротеинов кварк с йогурт, 500 г, в различни вкусове, на промоционална цена 1,99 € / 3,89 лв.
Имайте предвид, че това е овкусен високопротеинов продукт, а не чист натурален кварк.

Фантастико
„Фантастико“ също включва кварк в асортимента си и посочва продукта сред своята гама от протеинови млечни храни.
В актуалната брошура за 6–12 август 2026 г. присъства Exquisa кварк с праскова и маракуя или боровинка, 400 г.

Parkmart
В Parkmart се предлага Exquisa Fitline кварк с боровинка, 400 г, на цена около 2,55 € / 4,99 лв.
Това е удобна възможност и за потребители във Варна.

Балев Био Маркет
За хората, които търсят био и пълномаслен вариант, се предлага Pur Natur био кварк от краве мляко, 450 г.
Към 8 август 2026 г. цената е 5,62 € / 10,99 лв., като продуктът е посочен като наличен и в магазина на Балев Био Маркет във Варна. Този вариант е значително по-маслен – 6,6 г мазнини на 100 г – и хранителният му профил е различен от този на нискомасления кварк.

В заключение

Кваркът не е „магическа“ здравословна храна и няма нужда да бъде такава.
Той просто е удобен млечен продукт с много добър хранителен профил, особено в натуралните нискомаслени варианти: богат на белтъчини, лесен за комбиниране и подходящ както за сладки, така и за солени рецепти.
А ако досега сте подминавали кофичките с надпис QUARK, защото не сте знаели какво има вътре – вече знаете.
Следващия път просто погледнете етикета, изберете натурален вариант и експериментирайте.
Понякога здравословното хранене не изисква сложни рецепти. Достатъчно е да познаваме добре продуктите, които слагаме на масата си.

---

ВИЖТЕ ОЩЕ:
>>> Диети