Блог
ТОП храни и тенденции в храненето през 2018-та
Снимка: Zdravoslovno.com
Когато говорим за тенденции, най-често в съзнанието ни възниква асоциация за някаква по-глобална и значима промяна, която ще настъпи скоро в дадена област или направление. И тъй като вече сме към края на 2017-та година, повече от нормално е да се интересуваме какво ще се случи през следващата 2018-та година по отношение на храните, храненето, предлагането в заведенията и техните менюта, както и по отношение на потребителските вкусове, нагласи и очаквания...
За съжаление до момента не сме срещали в България информация, която да дава виждане по въпроса, затова ние за поредна година се обръщаме настрани и наоколо, за да предположим какво ни очаква от Запад или от Изток, и с какво ще ни "облъчват" медиите през новата година.
Защото живеейки в България или някъде другаде по света, българин или не, всеки от нас се подчинява на основни физиологични потребности, а те пък биват задоволявани главно чрез това, което предлага пазара в даден момент. А пазарът не е нищо друго, освен място, където се среща предлагането (водено от идеята за придобиване на някакви изгоди) и търсенето (водено от идеята да задоволи някакви нужди).
По-рано тази седмица американската верига Whole Foods (закупена през юни 2017 г от Amazon) сподели списък на това, което според тях ще движи хранителната индустрия през 2018 година:
Тенденции при храните и храненето през 2018 година според Whole Foods Market:
-
Флорални аромати
Пригответе се да ядете цветя! Лавандула, роза и хибискус се появяват във всичко - от лате до гранoла (домашно мюсли), та чак до маршмелоу сладкишите. А цветът от бъз (свирчовина) предстои да изгрее в пълния си блясък през 2018-та.
-
Супер прахове
Подобно на мака, какао, рожков и куркума, супер праховете са в почти всичко - от шейковете до протеиновите барове и от супите до печените ястия.
-
Функционални гъби
Гъбите (като майтаке, рейши, шийтаке, портобело), използвани главно като уелнес съставки до момента вече се "преместват" от рафтовете с функционални храни и се появяват в напитки като кафе и чай.
Очаквайте ги скоро да се появят и в продуктите за тяло като например сапуни.
-
Кухнята на Близкия изток
От Whole Foods Market прогнозират, че 2018-та ще бъде годината на Близкия изток по отношение на кухнята. И потребителите ще погледнат отвъд хумус, кимичи, пита и фалафел, които според компанията са "входни точки" в категорията. Подправки като хариса (лют сос, чиито основни съставки са лютите чушки и зехтинът), кардамон (пикантна ароматна подправка) и заатар (смес от билки/ подправки, характерна за арабската кухня) и ястия като шакшука (забулени яйца по арабски) ще започнат да се появяват все повече и повече.
-
Прозрачност относно информацията за продуктА
Повече от всякога потребителите ще изискват детайлна информация от производителите относно това какво купуват и какво консумират. Многобройни етикети като "без ГМО", "отговорно отглеждани" и "справедлива търговия" са само част от обозначенията, които ще забелязваме в търговската мрежа догодина.
-
технологията върви напред: Продукти на растителна основа
Преди време растителните протеини бяха само за вегани и вегетарианци.
Но днес новите технологии в хранителната индустрия позволиха да бъдат създадени продукти като бургери на растителна основа и млечни продукти от ядки, които привличат дори и най-заклетите и ентусиазирани консуматори на месни и млечни храни. Те от своя страна желаят да намалят употребата на месни и млечни храни поради хуманното си отношение към животните, грижата към околната среда и здравето си.
-
Пухкави пакетирани снаксове
Налице са нови начини за преработка и комбиниране на съставките в храните. Чрез прилагане методите на екструдиране, сега снаксовете пристигат в пухкав, пукан и сушен вариант. Оризон желае ли някой, моля?
-
Тако фиеста
"Тáко е ястие от мексиканската кухня. Представлява сандвич от тортиля, свита на тръба или във форма на плик, напълнена с плънка от печено на скара месо, резени салам чорисо, лук, зелена салата, боб и даже кактусови листа." Wikipedia
Лудостта по тако достига нови висоти с предефинирането на това какво всъщност представлява ястието. Вече е нормално да се консумира тако за закуска или десерт, а готвачите прекрачват всякакви граници и развихрят въображението си каква да бъде тортилята (обвивката) или плънката.
-
От корена до стъблото
Концепцията тук е, че в готвенето трябва да се влагат всички елементи на растителната продукция - от стъблото до корена. Това е нещо като "от главата до петите", но в градинарски вариант.
-
Кажете "Наздраве" с... газирана вода!
Пригответе се за взрив от пенливи напитки - независимо дали това е в категория вода, кафе или чай, в крайна сметка содата е по-нискокалорична и бедна на захари от всякакви други цветни безалкохолни газирани напитки, нали?
От Whole Foods Market смятат, че искрящата сода ще продължи да бъде "Напитката", която ще присъства на сцената и следващата година, и защо не?
Източници на информацията:
- Beth Kowitt, Fortune Magazine. Бет Коуит е главен журналист в списание "Форчън", където тя обхваща теми като хранене и селското стопанство, потребителско поведение и устойчивост. Съпредседател е също на конференцията MPW (Most Powerful Women) Next Gen.
- https://food52.com/blog/
- https://greatist.com
ТОП храни и тенденции в храненето през 2018-та